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Nakagawa Shirogami Honesuki 150mm est la version japonaise d’un couteau à désosser. Le Honesuki est principalement conçu pour travailler des volailles, mais il excelle aussi pour la boucherie et le filetage de poisson.
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Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créer la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.
Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peux apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.
Marque: Nakagawa Hamono
Forgeron: Satoshi Nakagawa
Acier: Shirogami #1
Finition: migaki
type: honesuki 150mm
Dureté: 62-63 HRC
Longueur lame: 14.5 cm
Hauteur lame au talon: 4.06 cm
Épaisseur lame au talon: 3.5 mm
Épaisseur lame a la pointe: 1.5 mm
Poids: 151 gr
Le manche est fabriqué à la main avec une loupe de frêne noir stabilisé et teinté, inclusions de grain de café et mitre en loupe de sureau teintée et stabilisée.
Cette lame que l’on vous propose est forgé en acier Shirogami #1, acier blanc japonais. Cet acier permet d’obtenir un tranchant extrêmement fin et aiguisé. Il nous offre une excellente rétention du fil grâce à sa dureté de 62-63 HRC et sa facilité d’affûtage est remarquable.
