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Le sujihiki est une lame fine et longue qui se prête à la découpe de viande et poissons. C’est l’équivalant japonais d’un couteau à trancher ou fileteur.
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Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créé la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.
Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peut apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.
Marque: Nakagawa Hamono
Forgeron: Satoshi Nakagawa
Acier: Aogami 1
Finition: migaki
type: sujihiki
Dureté: 62 HRC
Longueur lame: 23.6 cm
Hauteur lame au talon: 3.2 cm
Épaisseur lame au talon: 2.5 mm
Épaisseur lame à la pointe: 0.5 mm
Poids: 154 gr
Le manche est fabriqué à la main en loupe d’eucalyptus hybride avec résine.
Cette lame est forgé en acier Aogami, un acier traditionnel japonais, aussi connu comme acier bleu ou blue paper steel. Le haut teneur en carbone dans cette alliage lui permet d’atteindre un fil très fin et rester aiguisé longtemps, tout en gardant un entretien assez simple.
