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Le honesuki est une lame dessinée pour désosser volailles et viande. Néanmoins il peut être aussi utilisé pour débiter des petits poissons. Sa pointe biseautée, fine et pointu permet de detacher facilement la chair des os et son talon plus épais est tres utile pour couper à travers les cartilages.
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Depuis sa création en 2013, H&K Co. Ltd a recherché les meilleurs produits que le Japon a à offrir. En 2019, nous avons développé notre marque originale » Hatsukokoro « . Le mot Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oublie pas ton intention première ».
Conséquemment aux contrats stipulés entre la marque et les forgerons, parfois l’identité de certains forgerons reste un mystère, ce qui rends les choses un peu plus excitantes.
Marque: Hatsukokoro
Forgeron: Tateo Myojin
Serie: Shirasagi
Acier: shirogame #2 avec revêtement inoxydable ( structure ni-mai )
Dureté: 62 HRC
Type: deba 165mm
Longueur de lame: 14.6 cm
Hauteur de lame: 4.43 cm
Epaisseur au talon: 4.1 mm
Epaisseur à la pointe: 1.8 mm
Poids: 182 gr
Fabriqué entièrement à la main, le manche est fabriqué en loupe d’amboine stabilisée avec intercalaire en pierre larinmar.
Tateo Myojin est un forgeron hautement qualifié basé dans la ville de Tosa et le cerveau derrière cette série de couteaux Shirasagi, en acier Shirogami. L’acier Shirogami nous offre la possibilité d’attendre un tranchant rasoir avec une belle rétention du fil avec un taux de casse réduit. Ces couteaux ont une grande attention aux détails.
