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Le gyuto était traditionnellement utilisé pour la découpe de grands morceaux de viande. Aujourd’hui c’est une lame qui se prêt à un éventail d’utilisation beaucoup plus large.
Cette pièce à été forgé par le Maitre Saji lui même, Ilya environ 5 ans.
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Takeshi Saji actuellement retraité depuis 3 ans, était l’un des piliers de la coutellerie japonais, avec ses 86 ans dont 56 ans d’expérience dans la forge, il est un pionnier dans la création de motif d’acier Damascus hors du commun.
Saji-san avec d’autres piliers comme Katsushige Anryu, Hiroshi Kato entre autre, dans l’année 2000 ont créé le village du couteau de Takefu (Takefu Knife Village). Son but était de réunir les forgerons de la zone pour qu’ils puissent travailler ensemble et partager leurs connaissances, mais aussi pour inspirer les nouvelles générations a poursuivre cette tradition.
Aujourd’hui des nombreux forgerons mondialement connue travaillent coude à coude dans le village de Takefu, comme par exemple Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takumi Ikeda et même Takeshi Saji entre autres.
Forgeron: Takeshi Saji
série: rainbow damascus
acier: Aogami #2 avec revêtement inoxydable
type: gyuto 240mm
longueur: 23.3 cm
épaisseur de la lame au talon: 3 mm
épaisseur de la lame a la pointe: 0,5 mm
hauteur de la lame: 4.9 cm
poids: 199 gr
Pour cette lame j’ai choisi un manche qui vient rappeler les couleurs de la lame. Il est fabriqué en Juma ivoire avec effet écaillé, intercalaires en pierre jaspe rouge et cuivre, avec une mitre en résine abalone.
Cette lame fait partie de la série Rainbow Damascus qui prend son nom pour le Damascus coloré qui caractérise les lames. Saji-san a ajouté des coches de laiton et cuivre alternées dans le pliage de l’acier pour obtenir ce motif. Malgré la présence de cuivre et laiton, cet acier est inoxydable. Le noyau de la lame est en acier Aogami #2 (acier bleu japonais), avec une dureté de 62-63 HRC (Hardness Rockwell « C »). Cette alliage est moins réactif que l’acier Shirogami , mais il a une meilleure rétention du fil, tout en restant très simple à entretenir à la pierre.
