Yoshikane Nashiji W2 gyuto 240mm

Comme vous savez, au Japon le style de fabrication d’un couteau varie en fonction de la ville ou région où il est fabriqué. On peut différencier la façon de Sakai, Echizen ou Sanjo entre autres. Yoshikane Hamono, basé dans la ville de Sanjo, a plus de 100 ans d’histoire dans la fabrication de couteaux et en est à sa quatrième génération de forgerons. Ils fabriquent  d’incroyables couteaux de cuisine japonais avec une attention particulière aux détails. En règle générale, une lame ayant une colonne vertébrale plus épaisse au talon qui se rétrécit jusqu’à la pointe du couteau et un shinogi (partie qui démarque le passage du dos de la lame au biseau principal) plus haut sont quelques-uns des traits définissant Sanjo.

Yoshikane Hamono est connu pour travailler principalement de l’acier Shirogami #2 (acier blanc japonais ), pour la création de ses lames. Cette acier nous offre une coupe rasoir avec une facilité d’affûtage redoutable, de plus le revêtement en acier inoxydable nous permet de profiter de la sensation de coupe de cet acier avec un entretien réduit. La lame a une finition Nashiji, qui se traduit en « peau de poire », pour son effet velours.

Marque: Yoshikane hamono
Forgeron: Yamamoto
Finition: Nashiji (peau de poire)
Acier: Shirogami 2 avec revêtement inoxydable
Dureté: 62 +-1 HRC
Type: gyuto 240mm
Longueur lame: 24.5 cm
Hauteur lame au talon: 5.02 cm
Epaisseur au talon: 3.8 mm
Epaisseur pointe: 0.5 mm
Poids: 179 gr

Fabriqué à la main, le manche est composé d’un loupe de sureau teinté et stabilisé en coupe vif avec mitre en corne blonde de buffle.