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520,00 € HT
Satoshi Nakagawa B1 yanagiba 300mm est le couteau le plus populaire pour trancher le poisson cru et les filets. Yanagiba signifie « lame de saule » en japonais.
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Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créer la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.
Marque: Hatsukokoro
Forgeron: Satoshi Nakagawa
Acier: Aogami n.1
Finition: Migaki
Dureté: 63 HRC
Longueur lame: 29.1 cm
Hauteur lame au talon: 3.6 cm
Épaisseur lame au talon: 3,2 mm
Épaisseur lame a la pointe: 1,2 mm
Poids: 286 gr
Le manche est fabriqué à la main ébène royal du Laos, intercalaires en résine nacrée et extrémités en corne de buffle.
La lame qu’on vous propose ici est un yanagiba, une lame à biseau unique, destiné principalement à la découpe de poissons et à l’occasion on peut aussi l’utiliser pour des morceaux de viande sans os.
Forgé en acier Aogami #1 ( acier bleu japonais ) avec un revêtement en fer damassé avec un pattern très subtile et elegant.
L’acier Aogami #1 a une dureté d’environ 63 HRC qui lui permet d’avoir un tranchant extrêmement aiguisé et poli, idéal pour la découpe de protéines crues, et avec une rétention du fil remarquable .
