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350,00 € HT
Le santoku est une lame multitâches pour découper viandes, légumes et poissons. Sa lame compacte rend ce couteau très facile d’utilisation.
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Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créé la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.
Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peut apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.
Marque: Hatsukokoro
Forgeron: Satoshi Nakagawa
Acier: Aogami #1
Finition: Kasumi
type: santoku 170mm
Dureté: 63 HRC
Longueur lame: 17 cm
Hauteur lame au talon: 4.65 cm
Épaisseur lame au talon: 3 mm
Épaisseur lame a la pointe: 0.3 mm
Poids: 157 gr
Le manche est fabriqué à la main en loupe d’amboine stabilisé avec mitre en bouleau teinté et stabilisé.
Forgé en acier Aogami #1, cette lame nous offre une dureté d’environ 63 HRC qui confère une extrême longévité du tranchant et un coupe nette. En plus il est facile d’entretien.
