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Le petty est l’equivalent d’un couteau d’office occidental. Elle est donc une des lames principales à avoir dans une cuisine, avec la difference que le petty se prête à plus d’utilisation que un couteau d’office classique.
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Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créé la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.
Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peut apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.
Marque: Nakagawa Hamono
Forgeron: Satoshi Nakagawa
Acier: Ginsan
Finition: migaki
type: petty 15 cm
Dureté: 62 HRC
Longueur lame: 15.3 cm
Hauteur lame au talon: 3.15 cm
Épaisseur lame au talon: 2.2 mm
Épaisseur lame à la pointe: 0.3 mm
Poids: 106 gr
Le manche est fabriqué à la main en chêne morta d’environ 5000 ans d’age, intercalaires en nickel argenté et extrémités en fordite.
Cette lame que l’on vous propose est forgé en acier Ginsan, un acier qui réunit le meilleur des deux mondes: acier oxydables et inoxydable. Le haut teneur en carbone dans cette alliage lui permet d’atteindre un fil très fin et rester aiguisé longtemps. D’un autre coté, le taux de chrome dans l’alliage est suffisamment élevé pour rendre cette lame résistante a l’oxydation.
