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Le honesuki est une lame dessinée pour désosser volailles et viande. Néanmoins il peut être aussi utilisé pour débiter des petits poissons. Sa pointe biseautée, fine et pointu permet de detacher facilement la chair des os et son talon plus épais est tres utile pour couper à travers les cartilages.
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Comme vous savez, au Japon le style de fabrication d’un couteau varie en fonction de la ville ou région où il est fabriqué. On peut différencier la façon de Sakai, Echizen ou Sanjo entre autres. Yoshikane Hamono, basé dans la ville de Sanjo, a plus de 100 ans d’histoire dans la fabrication de couteaux et en est à sa quatrième génération de forgerons. Ils fabriquent d’incroyables couteaux de cuisine japonais avec une attention particulière aux détails. En règle générale, une lame ayant une colonne vertébrale plus épaisse au talon qui se rétrécit jusqu’à la pointe du couteau et un shinogi (partie qui démarque le passage du dos de la lame au biseau principal) plus haut sont quelques-uns des traits définissant Sanjo.
Marque: Yoshikane hamono
Forgeron: Yamamoto
Finition: Nashiji (peau de poire)
Acier: SKD
Dureté: 62 +-1 HRC
Type: honesuki
Longueur lame: 15 cm
Hauteur lame au talon: 4.56 cm
Epaisseur au talon: 3.9 mm
Epaisseur à la pointe: 1.1 mm
Poids: 153gr
Entièrement fabriqué à la main, le manche est composé en loupe d’amboine avec intercalaire en résine deep océan et mitre en bois de tamarin.
Yoshikane Hamono est connu pour travailler principalement de l’acier Shirogami #2 (acier blanc japonais ) et l’acier SKD, pour la création de ses lames. Cette acier nous offre une coupe rasoir avec une facilité d’affûtage redoutable, de plus c’est un alliage inoxydable qui nous permet de profiter d’une sensation de coupe exceptionnelle avec un entretien réduit. La lame a une finition Nashiji, qui se traduit en « peau de poire », pour son effet velours.
