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Le gyuto est l’équivalent japonais d’un couteau de chef. Une lame indispensable en chaque cuisine en raison de sa polyvalence.
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Les couteaux Sakai Takayuki sont le fruit d’un savoir-faire ancestral de 600 ans, perpétué par les artisans qualifiés de Sakai.
Le Homura Kogetsu est fabriqué par le forgeron de talent Itsuo Doi. Il est le fils du légendaire forgeron Keijiro Doi, dont la famille produit depuis plus de 70 ans certains des meilleurs couteaux forgés à la main. L’emblème familial de M. Doi est gravé à titre de certification près du logo sur la lame.
Forgeron: Itsuo Doi
Serie: Homura Kogetsu
Acier: Aogami ♯2 avec revêtement en fer
Dureté: 63 HRC
Type: gyuto 210mm
Longueur lame: 19.8 cm
Hauteur au talon: 5 cm
Epaisseur au dos: 2,6 mm
Epaisseur à la pointe: 1 mm
Poids: 142 gr
Conçu entièrement à la main, le manche est fabrique en loupe d’érable stabilisée, mitre en sureau teinté et stabilisé.
Le couteau en acier Aogami n° 2 est fabriqué à partir du célèbre acier Yasugi, réputé pour être un acier à haute teneur en carbone de première qualité, spécialement conçu pour les outils et les couteaux.
Il offre une résistance à l’usure et une ténacité exceptionnelles. C’est un acier de très grande qualité, très prisé pour la fabrication de couteaux de cuisine japonais haut de gamme.
