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Le bunka est une lame dont l’utilisation est similaire à un santoku. Elle est donc une lame polyvalente, avec par différence un tranchant moins courbé et une pointe biseauté.
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Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créé la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.
Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peut apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.
Marque: Nakagawa Hamono
Forgeron: Satoshi Nakagawa
Acier: Ginsan
Finition: migaki
type: bunka
Dureté: 62 HRC
Longueur lame: 17.8 cm
Hauteur lame au talon: 4.1 cm
Épaisseur lame au talon: 2.5 mm
Épaisseur lame à la pointe: 0.5 mm
Poids: 134 gr
Le manche est fabriqué à la main avec une loupe d’amboine stabilisé.
Cette lame est forgé en acier Ginsan, un acier qui réunit le meilleur des deux mondes: acier oxydables et inoxydable. Le haut teneur en carbone dans cette alliage lui permet d’atteindre un fil très fin et rester aiguisé longtemps. D’un autre coté, le taux de chrome dans l’alliage est suffisamment élevé pour rendre cette lame résistante a l’oxydation.
