Affûtage et réparation de couteaux japonais
L’affûtage et la reparation d’un couteau sont des étapes cruciales, non seulement pour garantir une lame toujours performante et agréable à utiliser, mais aussi pour assurer une longévité maximale de votre couteau au fil des années. Si vous n’êtes pas sûr de la méthode à adopter, il est recommandé de faire appel à un professionnel. Je propose un service minutieux, réalisé à la main, en utilisant des pierres japonaises de qualité.
À savoir :
Avec le temps et l’utilisation, le fil de n’importe quel couteau finit par s’émousser, peu importe sa qualité. Sans entretien, une lame perdra toujours de son tranchant.
Deux facteurs essentiels pour réussir l’affûtage sont:
- Choisir la pierre adaptée en fonction du travail à realiser.
- Adopter le bon angle d'affûtage selon le type de couteau et son usage.
COUTEAUX NON JAPONAIS
Ici vous avez une liste des prix pour mes services. Ils peuvent varier en fonction du type de couteau, sa taille, et le type de service requis. Pour plus de renseignements contactez moi via le formulaire, ou par mail à l’adresse yukistore.info@gmail.com ou sur les réseaux sociaux .
Couteau petite taille
5€
Taille: < 15 cm
Couteau taille moyenne
10€
Taille: > 15 cm < 21 cm
Couteau de grande taille
15€
Taille: > 21 cm
Une lame peut presenter une ébrèche à la suite d'une mauvaise utilisation. Dans certains cas, en fonction de la géométrie de la lame, il suffit d'enlever de la matière sur le fil pour éliminer l'ébrèche, puis d'affûter la lame. Cependant, dans certains cas, cela ne suffit pas à restaurer la lame à 100% de ses capacités. Dans ce cas, il devient nécessaire d'amincir la lame, comme illustré dans le travail effectué ci-dessus.
COUTEAUX JAPONAIS
Couteaux à biseau double
1€ x CM
( utilisation ambidextre, ex. santoku, nakiri, gyuto, sujihiki)
Couteaux à biseau unique
1,5€ x CM
Utilisation réservé aux gauchers ou droitiers, ex. deba, honesuki, yanagiba, usuba
Réparation pointe ou ébrèches couteau à biseau double
Entre 10€ et 20€
Applicable aussi pour les couteaux non japonais ( Tarifs selon la taille)
Réparation pointe ou ébrèches couteau à biseau unique
Entre 20€ et 30€
Tarifs selon la taille
Amincissement du biseau ou correction de géométrie couteau à biseau double
3,5€ x CM
(ex. lame de 20cm = 70€) + prix affûtage
Amincissement du biseau ou correction de géométrie couteau à biseau unique
4,5€ x CM
(ex. lame de 20cm = 90€) + prix affûtage
Finition esthétique kasumi
+ 25€
avec pierres naturelles
Finition esthétique poli miroir
+40€
La lame avec pierres naturelles
Révélation du motif de l’acier
+30€
ex. lame avec une structure de plusieurs couches ou Damascus
Nettoyage lame
15€
ex. rouille
Sur la photo de gauche, vous pouvez observer une lame présentant une fissure importante de 7mm. Sur la photo centrale, vous voyez l'état de la lame avant et après avoir travaillé sur toute la longueur du fil pour éliminer la fissure. Enfin, sur la photo de droite, à gauche, on distingue la géométrie d'origine de la lame; au centre, la lame est devenue plus épaisse en raison de la quantité de matière enlevée pour supprimer la fissure; et à droite, la géométrie est redevenue fine, comme à l'origine, après avoir amincie la lame.
À gauche, on observe une lame très usée, marquée par de nombreuses rayures, avec le motif du Damascus presque effacé. À droit, la meme lame, après avoir été soigneusement rénovée: toutes les rayures ont été éliminées et le motif du Damascus a été révélé, permettant à la lame de retrouver toute sa beauté.
