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UMI 海 signifie Ocean en japonais. La mer inspire et l’artisanat sublime. Cette collection veut rendre hommage à la beauté des oceans, l’element principal est la nacre des coquilles d’huîtres du Bassin d’Arcachon.
Hatsukokoro Ryusui Damascus kiritsuke 210mm est un couteau hybride entre le Usuba et le Yanagiba. En raison de ses caractéristiques c’est une lame très polyvalente.
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Depuis sa création en 2013, H&K Co. Ltd a recherché les meilleurs produits que le Japon a à offrir. En 2019, nous avons développé notre marque originale » Hatsukokoro « . Le mot Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oublie pas ton intention première ».
Conséquemment aux contrats stipulés entre la marque et les forgerons, parfois l’identité de certains forgerons reste un mystère, ce qui rends les choses un peu plus excitantes.
Marque: Hatsukokoro
Forgeron: Nigara
Serie: Ryusui
Acier: Aogami #2
Dureté: 63 +-1 HRC
Type: kiritsuke
Longueur de lame: 20 cm
Hauteur de lame: 4.92 cm
Epaisseur au talon: 4.8 mm
Epaisseur à la pointe: 0.6 mm
Poids: 192 gr
Fabriqué à la main, le manche et le saya sont composés d’une loupe d’acacia hybride avec résine et inclusions de nacre d’huitres. Le manche a un intercalaire en résine magma.
Hatsukokoro Ryusui (流水, eau qui coule), fabriqué par le célèbre fabricant Nigara à Aomori, au Japon, est un mélange magistral d’art et de fonctionnalité. Doté d’une finition damas nashiji unique qui ressemble à de l’eau qui coule, ce couteau est visuellement époustouflant et se démarque dans n’importe quelle cuisine.
Son noyau est en acier Aogami 2, connu pour son tranchant exceptionnel, sa rétention des bords et sa facilité d’affûtage. Le couteau est doté d’un dos très épais au talon avec un effilement drastique, rappelant les couteaux Sanjo, améliorant sa résistance et sa précision. Grâce au poids donné par le dos épais, le tranchant formé en acier Aogami 2 a très peu d’hésitation à traverser les aliments.
Fabriqué à la main avec une attention méticuleuse aux détails, le Ryusui offre des performances de coupe exceptionnelles, ce qui en fait un bien précieux pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs qui apprécient l’artisanat raffiné
